大垣 鳥そば 真屋

中村屋で修行を詰れた方が店を出されたというのを某ラーメン本で知る。ってか、オープンして３ヶ月にもなるのか。失念！
なるほど店主は、中村屋で大将の片腕的なポジションに居られた方だ。
特製鳥そば。触れ込み通りのトロりと乳化した鳥ガラスープは、天下一品を上品にした感じ。俺の好みからはちと外れている感もあるが、
麺とのバランス、柔らかシャキシャキ穂先メンマ、オーダー直後に炙り始めるチャーシュー、見た目も爽やかな水菜。
よく出来てますな〜