金山 ひろしま

http://www.walkerplus.com/tokai/gourmet/DETAIL/V-TOKAI-1RTAC216/
またまたココでやけ酒か…明日実家でオカンに広島焼きを教えてもらう事になり、モノホンで予習も兼ねて。プロの技をじっくり観察。
イカ天そば入り。最初に生地を引いて（カツオ粉を上に巻く）、ドサドサっとキャベツ→モヤシ→肉の順に乗せ、つなぎの生地＋水を足す。
『重石を乗せたりヘラで押さないほうがふんわり仕上がる』とかよく言うが、ここは重石を乗せてる。これでも美味いし良いのだろう。
ここで１回目のターン。キャベツが散らばっても、たじろぎもしない。ヘラの使い方を観察。あまり高く上げずに、低空でクルっと返すのが
ポイントの様だ。隣で焼きそばを焼き（ソース＋水入れてた）、麺がふやけたところで上に本体を乗せる。隣で今度は卵を焼く。
溶かずに鉄板の上で割って、ヘラでつついてクルっとまわして円形にする。これがスーッと流れるように出来るか？
最後はオタフクソースをクルっと塗って、ゴマと青海苔を振りかけたら完成。さあ、何処まで近付けるか？